Ewa Jabłczyńska sa narodila v poľskom meste Koszalin, kde už ako sedemročná začala hrať na gitare. V roku 2007 s vyznamenaním ukončila štúdium v Katowiciach na Hudobnej akadémii Karla Szymanowskeho pod vedením prof. Aliny Gruszka. Neskôr ukončila štúdium u prof. Thomasa Müller-Peringa na univerzite Universität der Künste in Berlin a pôsobí na Univerzite Jana Dlugosza v Czestochowej.

Ewa je laureátom mnohých medzinárodných ocenení v medzinárodných gitarových súťažiach v Európe. V roku 2008 vyhrala prvú cenu v medzinárodnej gitarovej súťaži Westfalian Guitar Spring (Erwitte, Nemecko), druhú cenu v medzinárodnej súťaži v Bojane (Taliansko) a tiež v súťaži 12th Jan Edmund Jurkowski Memorial Guitar Competition (Tychy, Poľsko). Vďaka svojim umeleckým úspechom získala mnoho ďalších ocenení a štipendií. V akademickom roku 2009/2010 získala štipendium DAAD. V rokoch 2018-2019 realizovala vedecký projekt na University of Louisville (USA) v rámci programu „Mobility Plus“ Ministra vedy a vysokého školstva. V roku 2019 sa stala víťazkou súťaže Vedecké ocenenie Sliezska.

K jej vedeckým aj umeleckým záujmom patria najmä adaptácie a transkripcie skladieb pre gitarový duet. Ako sólistka a komorná hráčka, tvoriac duet so svojím manželom Dariuszom Kupińskym ako Kupinski Guitar Duo, vydali v apríli 2011 ich prvé CD s hudbou španielskych skladateľov (I. Albéniz, E. Granados, M. de Falla). Vystupuje po celom svete, napr. v Spojených štátoch, v Japonsku, Číne, Mexiku a v mnohých krajinách Európy.